Промыть разделанную индейку холодной водой; насухо промокнуть бумажными полотенцами. Фар¬шировать индейку нужно непосредственно перед запеканием.
Сначала следует заполнить начинкой грудную полость. Вертелом прикрепить кожу шеи к спинке индейки. Загнуть крылья поперек спинки так, что¬бы их кончики касались друг друга. Слегка напол¬нить начинкой брюшную полость. Не нужно утрамбовывать начинку, поскольку она увеличится в объеме в процессе запекания. Подоткнуть ножки под кожный лоскут у хвоста, или привязать нож¬ки к хвосту, или прикрепить вертелом.
Положить индейку грудкой вверх на решетку в неглубокую форму для жаренья в духовке. Сма-
ном или сливочным маслом. Свободно накрыть ин¬дейку алюминиевой фольгой, когда она начнет поджариваться. Когда она будет на две трети гото¬ва, срезать кожный лоскут или удалить вертел, прикрепляющий ножки; это позволит хорошо про¬печься внутренней стороне бедер.
Запекать индейку до тех нор пока сок, вытекаю¬щий из места разреза в середине бедра, не потеря¬ет свой розовый цвет, а ножка будет легко двигать¬ся. Когда индейка будет готова, достаньте ее из ду¬ховки и дайте постоять 15 мин, чтобы мясо легче отделялось от костей.
Приготовление начинки: хлеб нарезать кубика-
тить и порубить луковицу. Растопить маргарин в большой кастрюле на умеренном огне. Обжарить сельдерей и лук в маргарине в течение 6—8 мин, время от времени помешивая, до мягкости. Снять кастрюлю с огня. Осторожно ложкой перемешать сельдерейную смесь с хлебными кубиками, тимья¬ном, солью, шалфеем и перцем, чтобы равномерно покрыть кубики.