| natka | Дата: Четверг, 10.01.2008, 21:12 | Сообщение # 1 |
|
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 56
Статус: Offline
| Жареная курица
со сливочной подливой
1 курица (1,5 кг) 125 г муки
125 г свиного жира или смесь жира с раститель¬ным маслом Для подливы:
2 ст. ложки муки
1,5 стакана куриного бульона
100 г сливок
соль, белый перец - по вкусу
Разрезать курицу на небольшие кусочки, сполос¬нуть холодной водой и промокнуть салфеткой, по¬солить. Муку насыпать в прочный бумажный па¬кет. Положить в пакет несколько кусочков кури¬цы, и, встряхивая, обвалять их в муке. Вынуть запанированные кусочки и положить на их место но¬вую партию. Запанировать в муке таким образом всю курицу. Выстелить противень пергаментной бумагой, разложить кусочки курицы и поставить в слабо нагретую духовку (около 100 °С).
Тем временем в большой сковороде растопить свиной жир или смесь его с растительным маслом. Когда жир прогреется до легкого дымка, положить в сковороду прогревшиеся в духовке кусочки кури¬цы.
Закрыть сковороду и жарить кусочки курицы на умеренном огне 6—8 мин. Когда кусочки хорошо подрумянятся с одной стороны, перевернуть их и снова накрыть сковороду крышкой. Продолжать жарить до полной готовности, затем переложить кусочки курицы на противень и поставить в духов¬ку, чтобы они оставались горячими, пока готовит¬ся подлива.
Приготовление подливы: слить жир из сковоро¬ды, оставив примерно 2 ст. ложки. Всыпать муку, перемешать. Влить куриный бульон и сливки. Приправить перцем, посолить по вкусу. Варить, помешивая, до загустения.
|
| |
|
|
